西方用真金白银换的香辛料到底是什么?为什么西方对香辛料的需求这么大?

大航海时代的时候,这些欧洲人像疯了一样造船到处搜罗的香辛料到底是什么?丝绸茶叶瓷器都能够理解,但香辛料真的有那么值钱而且需求量那么大么?值得绕半个地球来用真金白银换么?
Uriel   (前文艺复兴主义者)     4342014-08-24 15:57:34
我看了一下大家说得TPO,发现果然相似,我觉得那篇TPO的作者应该和我参考了相同的一些材料,比如反对腐肉说的原因以及掩盖盐的味道都应该直接参考了《香料传奇》。这本书对此问题很切题。
另外这个问题史学界的争议本来就大,现在没有定论。我看现有的答案观点单一,提到《香料传奇》的也只是把书名一放,最近正好翻到此书,所以整理了此书的观点,并加入了其它一些材料的东西。




1.西方需要的是什么香料?

首先要意识到香料贸易是双向的,西方需要东方的香料,东方也需要原产于西方的香料。
原产于西方的香料的例子:芫荽、孜然、藏红花。

西方所渴求的香料:

黑胡椒,Piper nigrum。当时只产于印度马拉巴尔海岸。也是从中世纪开始直到现在贸易额最大的香料。另外同品种还有白胡椒和绿胡椒。

丁香,Syzygium aromaticum。当时只产于摩鹿加群岛。在古代中国被当作口香糖。

肉豆蔻,Myristica fragrans。可分两种,肉豆蔻仁和肉豆蔻皮。与丁香一样原产于摩鹿加群岛。

桂皮,Cinnamomum Zeylanicum。当时只产于斯里兰卡西部和西南部。形状卷曲如纸。
与桂皮容易混淆的是原产于中国的山扁豆肉桂,Cinnamomum Cassia。皮红,较粗糙,质量不如桂皮。近代西方所售大多为这一种。

生姜,Zingiber officinale。原产于中国和印度。

2.为何需要香料?

历史常常被篡改的易于接受,香料就是一个极好的例子,他们常常被归于经济或烹饪领域,而对人的根本吸引力所在被埋没于物质主义的经济和政治历史的沼泽中。

传统上,历史学家们对此给予一种直接的解释,那是一个流传久远的传说,即中世纪的欧洲人一直为他们所吃的变质有味的肉所困扰,而香料的作用就是遮掩那些难闻的味道。这种说法源于一些18世纪初的学者。

这种说法有一定道理,由于没有冷冻设备,肉和鱼往往容易腐烂变质,特别是夏天。为了对付这种危险,香料的确成了一剂良药。

这种说法有几个缺陷。
首先,并不是中世纪时吃的肉和鱼都是腐败的,事实上,由于当时吃的东西大部分是本地生长的,中世纪时吃的食物相当多数可能比我们今天吃的还要新鲜。
其次,食物腐败是穷人更关心的事,但是他们根本不会有钱买香料。有能力享用香料的人对于食物成分的腐败并不关心,这些人只要花上香料价格的一小部分就能买到至少是比较新鲜的肉,为什么要把高档次、昂贵的香料浪费在低档次、廉价的肉上呢?
再次,胡椒被用作防腐剂的说法也是有问题的,胡椒所含的胡椒碱的确有一定杀菌作用,但是作为香料使用的胡椒所含胡椒碱浓度很低,影响力微乎其微。
最后,中世纪欧洲人并不比我们对不新鲜的肉的味道更有耐受性。中世纪后期欧洲大陆的市政当局都采取措施对那些卖不新鲜鱼肉的商贩施以严厉惩罚。

在整个中世纪大多数人所吃的食物处于吃不饱到不够吃的水平,大部分农民的生活状态是维持生存。赖以度日的主要食物是白菜、豆类、萝卜、大葱、麦芽酒、面包。肉类特别是飞禽价格极其昂贵。

所以在讨论中世纪对于香料的需求时,应该把重点放到当时贵族的需求上。

中世纪的人们需要香料,并不是要掩盖腐臭味,而是要掩盖盐的咸味,并且用于缓解饮食的单调。原因如下:
首先,冬季因为没有东西喂牲畜,大部分牲畜都要被宰杀并腌制。按照传统,屠宰的日子定在圣马丁节。这使得从11月起到次年开春,所吃的肉都是干肉。
其次,由于医学的误导和社会的偏见,致使贵族对肉的依赖。中世纪医生把生水果视作“湿”、“凉”之物而抱着怀疑态度,蔬菜被看作是穷人和动物的食物,不适合贵族。
再次,斋戒日和四旬节使得已经贫乏的选择再次缩小。13世纪初,基督教大会规定了总数不少于200天的斋戒日,无法食肉,使得食谱上鱼占了很大比重。对于身居内陆的人,除了当地提供的鱼,所有外来的鱼都是盐腌的。

在中世纪,对于那些有条件的人来说,一个抑制咸盐和乏味的方法即是借助香料。

对于消费的起香料的人们来说,香料最重要的用途是制作花样繁多的辛辣沙司。

15世纪,约翰·拉塞尔的营养学指出,沙司的功能是开胃。也就是说,比起单纯地抑制不好的味道,中世纪的贵族们使用香料是为了达到一种更高雅的目的。

中世纪贵族的厨师们制作了花样繁多的沙司以愉悦他的雇主。其中既是最悠久也是最受欢迎的是黑胡椒沙司。

香料的作用并不止用于主餐。
正餐之后贵族们还需要干果,香料蜜饯等食物。

另外,中世纪人们喝葡萄酒和啤酒往往伴以香料。由于酿酒技术的落后,当时的酒会存在酸、苦等不被期望的味道。

中世纪公共卫生处于很初级的的水准,日常用水成了很强的感染源,以至于医学理论夸大了水的害处,又由于酒受微生物侵害的危险较小,导致了酒的大量消耗。
并且与沙司和糖果一样,香料大大增加了饮酒者可能的花样。



由于中世纪错误的医学理论,人们认为香料除了满足人的欲望,还有治疗、缓解的作用。

产生这种信念的一个基础是对于今天认为非常有营养的食品的极度怀疑。当时把许多更为致命但无法解释的致病源如沙门氏菌、霍乱、肺炎、等所造成的危害都归罪于食物。按照中世纪的医学理论,许多食物需要调整后方可安全食用,香料据信所据有的加热和干燥特性被视为一种补偿形式。
例如,猪肉被认为是凉湿的,易于产生黏体液,因而适合用香料,而牛肉则是干尔寒的,适合于加辛辣调料。

另外一种广为流传的理念使问题变的更加复杂:所要考虑的不单是食物的特性,还要考虑人的特性。
例如对那些气质倾向于凉而忧郁的人来说,香料可以使他们患病的危险性降低或中和。

对于贵族来说,食物上的这些平衡问题都由专业的香料师解决。

除了口味需要和医学角度的解释,还有一种角度:香料可以满足一种炫耀,一种显赫消费的需要。财富是一种供炫耀的东西,那既是一种目的也是一种乐趣。

香料本身所具有的价格和光环使得它们很适合贵族们做铺张游戏。而铺张程度只是受主人的钱财和想像力的限制。摆阔的终极表现不是夸口、炫耀,而是丢弃。所以中世纪用桂皮烧掉债务人的借条成了一种风气。

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另外,有一个事实与只讨论贵族的消费相矛盾,即胡椒。因为胡椒的产地印度的马拉巴尔相对其他香料产地面积大,生产人口多。

由于社会的进步和胡椒价格的下降,一些平民也可以享用沙司,蜜饯和香料酒。

12世纪中期,在英国1磅胡椒的价格为7~8镑,相当于一名工人一个星期的工资。到了15世纪,一个熟练手艺人一天的工资可以买半磅胡椒。但这并不改变上文提到的对香料需求的原因。

胡椒是中世纪香料中唯一从一种奢侈品变成高价必需品的东西。贵族们渐渐对胡椒失去了兴趣。

15世纪一篇医学论述中称,胡椒是乡下人的调味品,只适合做农民所吃的豆子和豌豆等劣等的调料。

不过由于价格的下降,胡椒也成为大航海时代交易量最大的香料。


参考资料:
《感觉的自然史》,黛安娜·阿克曼
《香料传奇》,杰克·特纳
《危险的味道》多尔比·安德鲁
The Spice Trade of the Roman Empire》,James Miller
economist.com/node/1798
维基百科
其他回答
老豚晕糖:主要是胡椒。昂贵的胡椒,ps 不是花椒。那时欧洲贵族嗜肉食,但是肉食不易消化,胡椒有很好的解腻助消化的功能,类似作用的香料还没有替代品。胡椒 266talich:营养上说,没什么。香料在食品中的作用,一个是为了那味道,一个是有贮藏防腐作用。去除异味,加点新口味,很正常的事。只是西方人更是认为,香料有药 77talich:营养上说,没什么。香料在食品中的作用,一个是为了那味道,一个是有贮藏防腐作用。去除异味,加点新口味,很正常的事。只是西方人更是认为,香料有药 72吴帅:香料确实是种深刻影响到人类历史进程的神奇东东,欧洲人揭开大航海时代的序幕,主要就是奔着这玩艺儿去的。但欧洲人疯狂渴望的香料并非我们今天理解的 62孙绿:无论是在中国还是在欧洲,香料的运输和贩卖都是一件高利润、高风险的生意。特别是胡椒,也正是因为它的这种特性,才让胡椒成为了观察人类文明史的一个 57卢百万:这个问题需要整整一本书来回答,如果提问者真的感兴趣的话请读此书,包你满意:《香料传奇:一部由诱惑衍生的历史》,http://book.dou 52陈果: 50陈果: 39魔力奥:从实用角度回答只能解释贵,不能解释那么贵。仅仅为了“解腻”往红烧肉里撒黄金末(按价格算)不是纯有病么?对,就是有病。病根不在“解腻”,在“像 17
知乎用户     52014-08-25 00:00:00
传统医学基本都是类似的。
不管是传统的中医,还是传统的古希腊罗马的医学,还是阿拉伯的传统尤那尼医学,或者印度的吠陀医学,它们都是相似的。
而相似的原因也很简单,基于大体相同的物质条件和观察手段,任何民族的人类都只能发展出相似的经验和理论,在都只能观察患者身体表征和简单解剖的时候,都不可能发展出需要用现代物质条件提供的生化检测来支持诊疗的“现代医学”,都只能研究当时历史条件下,怎样进行诊疗的手段,譬如,把遇下雨,或者潮湿加重的症状定义为“湿”,能使这种情况减轻的草药,或什么食物,定义为“祛湿”;某种“湿性”的症状在什么情况下又会和某些“热性”的症状伴生,变成“湿热”,或者某部位的”湿性”症状就容易和“寒性”伴生而不容易与“热性”伴生,治疗时应该先处理哪种情况;……
但是不同的民族的传统医学研究,也并不是都水平和程度是相一致的,就像它们在自己本民族内的发展,也是有程度高低一样,盖伦时代的传统西方医学就比希波克拉底时代发现更多一些,张仲景时代就比内经成书时代的治疗方剂更加丰富一些,明清的医家,就比秦汉时代的有更多的理论像温病学说可用。
相比其它文明来说,绵中华文明自古至今绵延的时间更长,民族人口更多而,地域更加广阔,生活环境更加多样从而传统医学经历更为丰富,发展时间更长,从事医学人数更多从而治验更丰富。
张k王     22014-08-25 00:00:00
中世纪医学理论,简称…
知乎用户     12014-08-26 00:00:00
用桂皮烧掉债务人的借条。。好高冷的土豪
知乎用户     12014-08-25 00:00:00
嗯,长见识了,原来以为西方就会放血,阿拉伯人和中国医学高明呢,太浅薄了。
manzhun Ng     02015-07-14 00:00:00
看着中世纪的欧洲医学论调就有一种中医的即视感,原来并没有什么中医西医,有的只是现代医学和巫医
陈阳     02015-06-04 00:00:00
我一直以为说得香料是香水之类的东西。
知乎用户     02015-03-11 00:00:00
那也还是很叼的咯
知乎用户     02014-08-28 00:00:00
老早就对“香料杀菌论”感到疑惑了。谢谢答主解答了我心中一个长久的疑团
Rekoj     02014-08-26 00:00:00
可光是贵族的需求会有这么大吗,以至于成为了大航海的动机之一。而且这需求还不象茶叶白银那样是必须的
Uriel     02014-08-25 00:00:00
soga。答主能有这份心已是难得。
沙迦利亚     02014-08-25 00:00:00
没想到胡椒也是香料。。。一直以为是沉香之类的,没想到是调料
程南     02014-08-25 00:00:00
赫萝表示…
DICA     02014-08-25 00:00:00
看不需要理由,不看才需要啊。
唐伟诚     02014-08-25 00:00:00
直接说古代的医学研究都是“巫医”,这表明你对古代医疗发展毫不了解,似乎也以为古代任何民族,任何时代,人生病难受了都不会去寻找让他解决病痛的方法,而是只会染的五颜六色乱跳“大神”?
然后工业革命后,突然人类才开始知道要想办法解除病痛了?
知乎用户     02014-08-25 00:00:00
传统中医也有放血疗法,放血疗法_百度百科
比西方的放血疗法理论和手段上都完善得多。
阿拉伯,回医,藏医等都有放血疗法,当然理论和手段各不相同。
论在传统医学方面研究的深入和应用广泛来说,西方传统医学确实不如中医,这是因为传统中华文明在传统社会停留的更久,传统医学有更长时间的发展而已。
西方的传统社会更早崩溃而进入近现代社会,所以西欧的近现代医学就起源更早于中华文明。
zo laa     02014-08-25 00:00:00
读这种翻译腔好别扭
王鹿鹿     02014-08-25 00:00:00
笑死了,TPO即视感
陆兮索     02014-08-25 00:00:00
略冷门哦
知乎用户     02014-08-25 00:00:00
哦哟
talich     02014-08-25 00:00:00
很多鱼是鱼干,需要泡发的。